Ресторанный бизнес и общественное питание

Содержание

1 Направление: Технология продукции и организация общественного питания, профиль: Технология продукции и организация ресторанного бизнеса

Направление: Технология продукции и организация общественного питания, профиль: Технология продукции и организация ресторанного бизнеса

Выпускающая кафедра

Учебный план

Характеристика направления подготовки

В результате освоения профиля студенты изучают

производство кулинарной продукции и кондитерских изделий;
учатся вести нормативно-техническую документацию;
проходят методы и средства испытаний и контроля качества исходного сырья и готовой продукции;
знакомятся с системами сертификации и стандартизации, с различными методами управления качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;
изучают основы эффективной организации ресторанного бизнеса, современные информационные технологии и основы проектной деятельности.

Профессия технолога предприятий общественного питания — это творческая профессия, в которой воплощаются креативные идеи в области технологии приготовления и оформления блюд.

Компетенции студента

Выпускник направления обладает навыками приготовления широкого ассортимента различных блюд. Владеет различными техниками приготовления полуфабрикатов и готовой продукции из всех видов пищевого сырья. Знает последовательность операций при приготовлении блюд и кулинарной продукции. Владеет навыками составления меню.

Область профессиональной деятельности

включает обработку, переработку и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания;
производство полуфабрикатов и кулинарной продукции различного назначения для предприятий питания;
контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
проектирование и реконструкцию предприятий питания.

Выпускники кафедры технологии питания работают в крупных и сетевых предприятиях общественного питания, кейтеринговых предприятиях. Проектируют и организуют работу на фабриках кухнях с использованием новых технологий (Cook & chill и cook&serve). В результате обучения студенты приобретают навыки организации и управления ресторанным бизнесом.

Базы учебных практик

Проходят практику в Администрациях муниципальных образований Свердловской области, крупных ресторанах и кафе города и области, в предприятиях общественного питания сетевых компаний, проектных организациях.

Технология продукции общественного питания,
Проектирование предприятий общественного питания,
Управление ресторанным бизнесом,
Менеджмент и маркетинг в общественном питании,
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания,
Контроль качества продукции общественного питания,
Санитария и гигиена питания,
Оформительский дизайн в общественном питании.

Программы профессиональной переподготовки
Углубленное (модульное) изучение технологии приготовления блюд, мучных, кондитерских изделий.
«Школа юного технолога» (для учащихся 10-11 классов) с возможностью получения III квалификационного разряда поваров.
«Школа технологий питания» (для руководителей, специалистов и работников сферы общественного питания) — повышение квалификации, курсы, семинары, мастер-классы.
По окончании бакалавриата выпускники могут продолжить образование в магистратуре.