Пекарня кондитерская бизнес план с расчетами

Русская пословица гласит: «Будет хлеб — будет и обед». Действительно, хлебобулочные изделия, независимо от экономической ситуации, всегда остаются востребованными. Поэтому, даже несмотря на стремительный рост конкуренции, выпечка остается стабильным и выгодным бизнесом. Но перед тем как открыть очередное предприятие, нужно изучить все тонкости дела и разработать бизнес-план пекарни с расчетами основных затрат и доходов.

Содержание

Виды пекарен

Перед тем как составить бизнес-план пекарни, нужно определиться, к какому виду она будет относиться в зависимости от организации производства и специализации:

• универсальная;
• специализированная (булочная, кондитерский цех);
• пекарня-магазин (розничная торговля продукцией на месте).

Регистрация предприятия

Первым делом нужно зарегистрировать предприятие как индивидуальное предпринимательство либо ООО (в случае наличия бизнес-партнера). Основным видом деятельности при регистрации можно выбрать производство мучных изделий и розничную торговлю вне магазинов. Ниже описаны возможные коды ОКВЭД для использования:

• 10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения ;
• 10.72 — Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения;
• 47.8 — Торговля розничная в нестационарных торговых объектах и на рынках;
• 47.9 — Торговля розничная вне магазинов, палаток, рынков.

Затем открывают счет в банке и становятся на учет в налоговой: можно выбрать один из специальных режимов — ЕНВД или УСН.

Необходимая документация

Хоть производство выпечки не требует наличия специальной лицензии, разрешительными документами нужно будет запастись. Понадобятся:

• санитарно-эпидемиологические заключения на производство и продукцию;
• заключение экологической экспертизы;
• сертификат пожарной безопасности;
• сертификат соответствия Росстандарту.

Кроме перечисленных разрешений, вам понадобится внешняя (договоры поставки сырья, аренды помещения) и внутренняя документация (бухгалтерия, медкнижки).

Выбор места

Месторасположение предприятия имеет значение только в случае, если вы собираетесь открыть пекарню-магазин. Здесь нужно учитывать наличие конкурентов, проходимость места, наличие вблизи учебных заведений, торговых центров, вокзалов и других мест скопления потенциальных покупателей.

Обычный пекарский цех можно разместить в любом районе города, хотя, конечно, размещать пекарню в жилой многоэтажке не рекомендуют.

Характеристики помещения

Основные требования:

• Запрещается размещать пекарню в подвальных или цокольных помещениях.
• Стены до высоты 175 см должны быть покрашены светлой краской или покрыты плиткой.
• Потолок должен быть побелен.
• Пол с водонепроницаемым покрытием.
• Наличие канализации, холодной и горячей воды, мойки, душа и туалета.
• Отдельное место для гардероба.
• Наличие системы вентиляции.

Площадь помещения может сильно варьироваться, обычный минимум — 50 кв. м.

Необходимое оборудование

Бизнес-план пекарни обязательно содержит раздел с полным перечнем необходимой мебели и оборудования. Этот список отличается для разных типов пекарен, но в основном потребуется следующее:

• печи;
• смесители теста;
• мукопросеиватель;
• столы;
• расстойный шкаф;
• холодильники для сырья;
• формы;
• листы;
• стеллажи для продукции;
• хлеборезки;
• упаковочный аппарат;
• шкафы для различных принадлежностей;
• мойки;
• кондиционер;
• грузовой транспорт (если предусматривается услуга доставки).

Закупка сырья

Главным и определяющим ингредиентом хлебобулочных изделий является качественная мука, поэтому первым делом вы должны составить договор с ее поставщиками. Кроме муки, в процессе изготовления хлебобулочной продукции необходимы:

• прессованные и сухие дрожжи;
• сахар;
• соль;
• разрыхлители;
• стабилизаторы;
• загустители;
• ванилин, корица и другие добавки;
• растительное и подсолнечное масло;
• фрукты, джемы и другие наполнители согласно рецептуре кондитерских изделий.

Наем работников

В бизнес-план пекарни вы также должны внести список обязательных сотрудников. К таким относятся:

• технолог;
• пекари;
• продавцы (если предусмотрен и магазин при цехе);
• уборщица;
• водитель и грузчики.

Самый ответственный выбор — технологи и пекари. У них должно быть соответствующее образование и опыт работы, особенно если планируется выпуск и кондитерских изделий.

Организация сбыта

Одна из самых важных частей в бизнес-плане пекарни — схема организации сбыта продукции. Она подразумевает следующее заключение договоров на доставку товара в продуктовые магазины и/или на поставку его в оптовые фирмы.

Также можно наладить самостоятельный сбыт продукции потребителям, открыв фирменные магазины по продаже свежего хлеба. Размещать их можно в отдельном помещении на территории пекарни и в виде небольших киосков в разных частях города.

Маркетинг

Бизнес-план пекарни также включает раздел о маркетинге и методах рекламы. Хлебопечение — довольно консервативная и традиционная деятельность, поэтому методы продвижения также традиционны, адресованы широкой потребительской аудитории и направлены на популяризацию качества продукции:

• наружная реклама: яркая вывеска, штендеры возле точек реализации;
• фирменное оформление автомобилей, которые развозят продукцию;
• акции и системы скидок для постоянных клиентов;
• участие в ярмарках для демонстрации продукции.

Прогноз окупаемости

Специалисты подсчитали, что для открытия в арендованном цеху небольшой пекарни (площадью около 50 кв. м.) нужно примерно 300 тыс. руб. стартового капитала. Если пекарня будет выпускать около 200 кг хлебобулочных изделий со средней ценой 55 руб./кг в смену, то ее окупаемость составит полтора года.

Если для размещения пекарни запланирована постройка отдельного нового здания, период окупаемости может занять несколько лет.