Малые предприятия в гостиничном бизнесе

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессиональ

ного образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра международного туризма и менеджмента

Допустить к защите в ГАК

________________________2013г.

Научный руководитель,

ученая степень, ученое звание

Инициалы, фамилия____________

                                             (Подпись)

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ МАЛЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Работу выполнил      ______________________________ С.Е. Пьяных

Факультет_________________________________________________________

Специальность_____________________________________________________

Нормоконтролер,

должность, ученая степень,

ученое звание ____________________________________ Инициалы, фамилия

Краснодар 2013

Содержание

Приложения

Введение

На данный момент на рынке сферы услуг и гостеприимства существуют различные предложения по оказанию услуг размещения. Эти услуги предоставляют поставщики-предприятия индустрии гостеприимства, представленные как крупные объединения гостиниц (гостиничные цепи), и гостиницы и отели, принадлежащие владельцу, осуществляющему также деятельность по организации функционирования гостиницы и её управления. Ввиду таких тенденций развития рынка, многие предприятия сферы гостиничной индустрии вводят новые стратегии, затрагивающие такие аспекты ведения бизнеса и удовлетворения потребностей клиента, как учет требований клиентов и потребителей, следование стандартам сервиса, а также соответствие потребностям клиента, приближение качества продукта к индивидуальным требованиям гостя. В связи с глобализацией и прогрессивно развивающимися технологиями в сфере индустрии туризма и гостеприимства данные аспекты качественно влияют на функционирование каждого предприятия, осуществляющего деятельность на рынке. Всем указанным аспектам не может быть уделено должного внимания в крупных гостиницах, где масштаб производства услуг можно сравнить с конвейером, и где деятельность предприятия направлена на обеспечение должного объема продаж услуг. В таких гостиницах и отеляхредко можно встретить действительно индивидуальный подход к потребностям как потребителей, так и сотрудников.

Бизнес малого гостиничного предприятия во многом зависит от создания более индивидуальной, персональной обстановки, однако данное требование больше относится к малым гостиничным предприятиям в низшей и средней ценовой категории, в силу отсутствия в России на данный момент определенной ниши, занимаемой предприятиями данного типа. Развитие данной  ниши связано с аспектом персонализации и индивидуализации всех сфер функционирования и организации деятельности предприятия, в том числе деятельности в области продвижения продукции предприятия (организация маркетинга), ведением необходимого управления за осуществлением операций, управление персоналом, ведение бухгалтерской отчетности и финансовых операций. К настоящему моменту в Российской Федерации имеется опыт, накопленный в сфере создания и управления малыми предприятиями. Однако зачастую данный опыт сводится к определенным решениям, касающимся лишь деятельности отдельного предприятия.  

Цель данной работы — определить особенности функционирования малых гостиничных предприятий.

Для решения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

— выявить требования, как нормативные, так и потребительские к организации деятельности малых гостиничных предприятий;

— анализировать особенности функционирования малых гостиничных предприятий, как наиболее развивающихся и перспективных в малом бизнесе России;

— провести анализ организации работы малой гостиницы на примере отеля «Олимп»;

Изучением и анализом особенностей организации и функционирования малых гостиничных предприятий занимались следующие исследователи отрасли в отечественной науке:  А.Ю. Александрова, Г.А. Бондаренко, В.П. Вахмистров, В.Г. Гуляев, М.Н. Дмитриев, А.П. Дурович, М.А. Жукова, И.В. Зорин, М.А. Изотова, А.С. Кусков, О.В. Остроумов, М.М.

Актуальность работы связана с ростом и развитием малого гостиничного предпринимательства и связанными с ним проблемными вопросами в решении управленческих задач, задач, связанных с улучшением соотношения цена-качество, а также с выбором оптимального количества служб предприятия. Развитие рынка требует поиска ряда решений в сфере управления предприятием, в том числе управлением персоналом, управлением операциями, управлением качеством услуг, а также поиска решений вопросов, связанных с качеством сервиса, улучшением интерьера и экстерьера гостиничных предприятий, приемлемым набором дополнительных услуг.

Объектом исследования являются малые гостиничные предприятия. В связи с активным развитием индустрии гостеприимства, требуется особое внимание к данной сфере экономики со стороны государства и государственных органов, различных организаций, занимающихся социологическими и статистическим исследованиями.   

Предмет исследования в работе — организация, функционирование, ведение рабочей деятельности малых гостиничных предприятий.

Методологической основой работы являются совокупность методов экономического и статистического анализа, метод анализа экономических данных, а также использование системного подхода

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений. В главе 1 изучена деятельность малых гостиничных предприятий в России и за рубежом, а также правовые основы индустрии туризма на территории Российской Федерации. Во 2 главе отражены основные аспекты деятельности малых гостиничных предприятий в Краснодарском крае. В 3 главе изучена и проанализирована деятельность малого гостиничного предприятия отель «Олимп», приведены показатели экономической эффективности предприятия.

1.1 Роль гостиничной индустрии в туристской отрасли

Туризм является совокупностью различных товаров, продукции и услуг, предназначенных для реализации услуг по удовлетворению потребностей клиентов (туристов). Туризм объединяет разнообразные виды деловой активности, принадлежащие к хозяйственно-экономическим отраслям, таким как услуги транспортного сервиса (в том числе перевозки), предоставление услуг по общественному питанию, торговля, коммунальные услуги, услуги аттрактивного характера (индустрия развлечений), и т.д. Совокупность данных видов деловой активности необходимы при организации и осуществлении туристской поездки или путешествия. Организации времяпрепровождения туриста (клиента) в дестинации. Таким образом, туристская отрасль — совокупность гостиничных предприятий а также других средств размещения, предприятий общественного питания, организаций, оказывающих услуги по перевозке пассажиров и грузов, объектов развлечения, центров и объектов оздоровительного, делового, познавательного, спортивного и иного назначения, предприятий, турагентской и туроператорской сфер деятельности, организаций и физических лиц, осуществляющих деятельность по экскурсионному обслуживанию1.

Стоит отметить и место гостиничной индустрии в современной структуре туризма. На сегодняшний день число занятых в сфере гостиничной индустрии в общей доле занятых в туризме равно 65%. Количество поступлений от гостиничной индустрии в туризме находится на уровне 68%.  Приведенные цифры доказывают, что гостиничная индустрия занимает немаловажное место в туристской отрасли2.

К ресурсам индустрии гостеприимства относятся в первую очередь гостиничные предприятия, предприятия общественного питания, достопримечательности (культурные ценности), а также в некоторой степени гостеприимство работников гостиничного предприятия, состоящих в большей мере из местных жителей. Гостеприимство обслуживающего персонала и местного населения является важным аспектом для развития индустрии гостеприимства. Местное население (коренные жители, представители бизнеса и государственные работники) должно быть осведомлено о полезном эффекте, получаемом при развитии туристской отрасли. Основными составляющими индустрии гостеприимства являются гостиницы и предприятия общественного питания.

По всему миру гостиничные предприятия группируются и классифицируются по различным признакам: объем номерного фонда, перечень базовых и дополнительных услуг, расположение, ценовое предложение и т. д. Процесс определения класса и категории гостиницы осуществляется компетентными органами государства в соответствии со стандартами страны. Каждое государство имеет в связи с природными факторами, географическим положением, климатическими особенностями свои различные виды гостиничных предприятий. В соответствии с классификацией UNWTO все средства размещения подразделяются на коллективные и индивидуальные. К коллективным средствам размещения относятся гостиницы и аналогичные средства размещения (гостиницы и гостиничные заведения), специализированные средства размещения (оздоровительные, лагеря труда и отдыха, общественные средства транспорта, конгресс-центры), а также прочие коллективные средства размещения (жилища для отдыха, кемпинги, молодежные общежития, дома отдыха для престарелых, и т. д.). К индивидуальным средствам размещения UNWTO относит собственные жилища, арендованные жилища, арендуемые комнаты, размещение у родственников или знакомых, и т. д.

При проведении процесса классификации гостиниц используются различные системы, на данный момент их порядка 30. Следовательно, единой международной системы классификации на данный момент не существует, однако самой распространенной системой является звездная классификация. Основана данная система на французской национальной классификации, подразумевающей разделение гостиниц на пять классов, или групп, каждой из которых присваивается определенное количество звезд, соответственно, от 1 до 5(Миненкова В.В. Основы гостиничного бизнеса: Учебно-методический комплекс. – Краснодар, Кубанский государственный университет, 2010. 160 с.).

В видовом составе гостиниц существуют гостиницы с полным и неполным набором услуг, гостиницы апартаментного типа (апарт-отели, квартиры), мотели, курортные отели, городские гостиницы, пансинаты, туристские общежития, гостевые дома, и т. д.

Кроме ведущей позиции в экономике туризма гостиницы значительно влияют на психологические аспекты: привлекательность направления, удовлетворение от поездки, организация времяпрепровождения. От времени, проведенного в гостинице, складываются впечатления туриста о дестинации, об отрасли туризма страны вообще. Значительную роль при этом процессе играет персонал средств размещения. Помимо этого, гостиничные предприятия в регионе неразрывно связаны с предприятиями, осуществляющими деловую деятельность в регионе, с культурной жизнью страны и региона, иногда и спортивной. Потребителям гостиничных услуг региона становятся деловые туристы, туристы, желающие посетить достопримечательности или фестивали, спортивные события в регионе3.

К внутренним факторам, влияющим на развитие гостиничной индустрии относят факторы, не выходящие за рамки собственной сферы — индустрии гостеприимства. Следовательно, на развитие отрасли влияют отдельные группы внешних и внутренних факторов во взаимодействии.

К основным современным тенденциям развития гостиничной индустрии следует отнести следующие:

  1.  Глобализация бизнеса. Основным показателем глобализации является  переход экономики к формированию единого финансово-экономического пространства. В гостиничном бизнесе данная тенденция прослеживается в виде появления крупных гостиничных цепей — групп гостиничных предприятий, осуществляющих коллективный бизнес и находящихся под контролем руководства цепью, на основании заключенного договора на управление. В связи с ростом глобализации все большее внимание привлекает такой вид договорных отношений, как франчайзинг. Франчайзинг означает такую систему договорных взаимоотношений, при которой мелкие самостоятельные предприятия получают на основе договора право на производство и реализацию от имени и под торговой маркой крупной фирмы определенного вида товаров и услуг.
  2.  Рост числа независимых гостиничных предприятий. Распространение по всему миру гостиниц, принадлежащих цепям, не может удовлетворить многообразных требований туристов, дает почву для развития и роста числа независимых гостиничных предприятий. Независимыми гостиницами называются такие, которые находятся в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, поучающего прибыль от такого вида деятельности и от данной собственности. У клиентов независимых гостиниц существуют различия с клиентурой и гостями крупных отелей — членов цепи. Зачастую независимые отели выбирают потребители, ищущие индивидуальный и персонифицированный сервис и обслуживание, привлекательное месторасположение, необычный интерьер и экстерьер отеля.  
  3.  Аутсорсинг и аутстаффинг в гостиничном бизнесе. Явление аутсорсинг представляет собой для производителя услуг (гостиницы) получение извне различных функций и результатов бизнес-процессов, которые ранее выполнялись  внутри организации службами. Чаще всего ими являются непрофильные для данной гостиницы функции и процессы, например, рекламная деятельность, маркетинговые исследования, организация питания, уборки. Таким образом, гостиничное предприятие приобретает услугу. Ярким примером услуг аутсорсинга в Российской Федерации являются частые охранные предприятия. В туризме и гостиничной индустрии к самостоятельны видам аутсорсинга можно отнести аутсорсинг информационных технологий,  аутсорсинг логистических операций, аутсорсинг управления предприяттием, аутсорсинг финансовых операций. Аутстаффинг — вывод персонала за штат предприятия-заказчика и оформление его в штат компании-провайдера, при этом сотрудники продолжают работать на прежнем месте и выполнять те же обязанности, однако обязанности работодателя выполняет уже компания-провайдер. Примером услуг аутстаффинга являются кадровые агентства, осуществляющие на предприятиях ведение кадрового управления и кадрового бухгалтерского учета.
  4.  Рост участия непрофильных предприятий в гостиничном бизнесе. Первыми организациями, начавшими заниматься не отраслевой деятельностью по организации гостиничного бизнеса, стали авиакомпании. В конце 40-х гг. компания PanAmerican открыла первый отель Intercontinental, позже и другие авиакомпании также заинтересовались гостиничной индуустрией. Интерес к отрасли гостеприимства проявили и предприятия-производители модной одежды (Versace, Ferragamo), производители чайной продукции (Dilmah).
  5.  Взаимодействие гостиничных предприятий и туристских операторов. Выбранная туристским оператором стратегия взаимодействия с гостиничным предприятием определяет возможности туристского оператора в влиянии на уровень цен на туристский продукт и его конкурентные преимущества.

1.2 Характеристики деятельности и принципы развития малых гостиниц

Гостиничный бизнес является важной составной частью индустрии туризма, которая выступает важным элементом сферы услуг.  Сфера услуг представляет собой совокупность видов деятельности, направленных на обслуживание населения. Особенностью данных видов деятельности является то, что предлагаемый потребителям продукт продается в виде услуги.

Гостиницей считается имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование, иное имущество), предназначенное для предоставления услуг.

Независимыми гостиничными предприятиями являются такие, которые находятся в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности4. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого торгового знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений(Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. Т. 1. М, 2000, с. 400).

Клиентура независимых гостиничных предприятий в большинстве случаев существенно отличается от гостиничных цепей. Это люди, предпочитающие более персонифицированное обслуживание, заинтересованные в специфических характеристиках месторасположения, сервиса, интерьера и управления отеля.

В целом независимые гостиничные предприятия зачастую относятся к малым и средним средствам размещения. В США независимые гостиницы чаще всего имеют оборот менее пяти миллионов долларов и вместимость менее 300 номеров5.

Как было указано выше, одной из тенденций развития индустрии гостеприимства является прогрессивное развитие независимых предприятий, чаще всего малого, иногда и среднего бизнеса. Чаще всего в различных странах мира, и на территории Российской Федерации, малые гостиницы имеют в своем распоряжении в среднем от 10 до 30 номеров, специальное помещение для рецепции, несколько служебных помещений. В отличие от крупных отелей, малые гостиницы имеют возможность скорой реорганизации, быстрой смены ценовой стратегии, ценовой политики, и, следовательно, более скорой реакции на изменение спроса и предложения на рынке гостиничных услуг. В Российской Федерации услуги по размещению в малых гостиницах востребованы различными группами потребителей и в отличающихся друг от друга дестинациях со своими, специфическими особенностями. Например, в крупных городах с большим количеством достопримечательностей, с богатой историей (Москва, Санкт-Петербург), малые гостиницы востребованы туристами молодого возраста (студенты, молодежь), деловыми туристами (в силу близости малых отелей к месту проведения переговоров, конференции или семинара), пожилыми туристами (также из-за близости к наиболее популярным объектам экскурсионного показа), и другими группами потребителей гостиничных услуг. Также популярны малые независимые гостиничные предприятия в местах массового отдыха туристов, на курортах — это дестинации на Черноморском побережье, Азовском побережье, в Ставропольском крае, в республиках Карачаево-Черкессии, Кабардино-Балкарии, Астраханском крае, городах «Золотого кольца» и «Серебряного кольца» России, у крупных природных достопримечательностях России — озера Байкал, у крупных религиозных центров, и т. д.

В европейском регионе малые отели прочно заняли нишу в гостиничной индустрии, стали одним из главных компонентов отрасли. Широкое распространение малых отелей позволяет использовать всю их производственную мощность, а также оказывать услуги на уровне, аналогичном  для крупной гостиничной цепи. Принятие решения о создании малого отеля осуществляется зачастую в силу существования факторов быстрой окупаемости, малого объема первоначальных инвестиций, достаточно стабильного спроса и небольшого количества необходимого персонала6.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.