Книги про кофейный бизнес

Первые места в нашем списке занимают книги одного автора Скотта Рао, преданного кофейному делу уже более 15 лет.

1. «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе» (The Professional Barista’s Handbook, ScottRao)

Это просто библия для бариста, содержит очень подробную практичную информацию как о приготовлении эспрессо, капучино, латте, так и советы по организации работы кофейни. Эта книга будет полезна как новичкам, так и профессионалам, множество дельных советов и понятных инструкций.

rofessional Barista

2. Coffee Roaster’s Companion (2008), Scott Rao (англ.)

Книга по основам обжарки, структурно изложена теория этого ремесла и практические рекомендации, ничего лишнего, без воды. Здесь подробно рассматриваются физические и химические процессы, происходящие с кофейным зерном во время обжарки, фазы, правила, планирование цикла обжарки, сэмплинг, строение ростеров и советы по выбору оборудования, основы каппинга, рекомендации по хранению обжаренного кофе и многое другое важное и нужное для настоящего проффи.

Coffee Roaster

3. Петер Херноу «Кофе» (Latte-art, Peter Hernou)

Книга чемпиона мира по латте-арт об искусстве приготовления кофе. Пошаговые инструкции по приготовлению кофейных напитков, множество экспериментов с необычными ингредиентами. Рекомендации по выбору зерна, секреты правильного помола и заваривания, таким образом, чтобы получить в результате идеальную чашку.

Latte-art, Peter Hernou

4. Том Матцен, Мэрибет Харрисон «Кофейное заведение. Как превратить кофейные зерна в деньги» (Start & Run a Coffee Bar, by Tom Matzen and Marybeth Harrison)

Эта книга ориентирована на тех, кто не просто любит кофе, но и стремится организовать кофейный бизнес. Полезное руководство для владельцев, управляющих различными типами кофейных заведений.

Start & Run a Coffee Bar

5. Джеймс Хоффман «Всемирный атлас кофе» (The World Atlas of Coffee, James Hoffmann)

Книга мирового чемпиона среди бариста и со-основателя Square Mile Coffee Roasters. Состоит из 3 основных разделов — первый посвящен производству кофе, от сбора урожая до процесса обжарки. Во втором разделе рассматриваются все основные методы заваривания с пошаговыми иллюстрированными инструкциями, тонкости выбора зерна и помола. Третий раздел охватывает историю кофе, устройство плантаций, подробно рассматривается зависимость вкусовых профилей от регионов произрастания, способов обработки.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.