Бизнес план образец с расчетами кофейни
Содержание статьи:
Резюме
В этом пункте прописываем основные данные проекта. Образец:
Форма собственности: аренда.
Деятельность: услуги в сфере общественного питания.
График работы: с 8.00 до 23.00 — в будние дни, с 10.00 до 02.00 — в выходные.
С чего начать? С анализа конкурентов и обстановки. Точно не стоит размещаться вблизи аналогичных учреждений. А центр города — ещё не гарант большой посещаемости. Обратите внимание на места возле бизнес-центров и офисных зданий, гостиниц.
- Близость к автодорогам или паркам, скверам, транспортным остановкам;
- Первая линия от дороги, вход с улицы;
- Здание на перекрёстке с выходом окон сразу на две улицы.
Чтобы выделиться среди конкурентов, можно открыть тематическое кафе с соответствующим оформлением и ориентацией на определённых посетителей (детское, неформальное, шашлычная и т. д.) Но продвигать его будет сложнее.
Наиболее востребованный вариант — «русский формат». Это кафетерий с широким ассортиментом блюд (обязательно первые, вторые блюда и салаты) и горячительными напитками.
Заведение рассчитано на широкую аудиторию, основная масса клиентов — средний класс. Средний чек — 4-5 долларов.
- 3-4 вида супов;
- 4-5 видов гарниров;
- 5-6 горячих блюд;
- 5-6 холодных закусок;
- 6-7 салатов;
- 10 десертов (пирожные, мороженое, блинчики);
- Пицца и суши;
- 3-4 вида китайской лапши;
- 7-8 горячих безалкогольных напитков (кофе, чай);
- 4-5 прохладительных напитков;
- 9-10 спиртных напитков и алкогольных коктейлей.
Маркетинговые мероприятия
Открытие кафе подразумевает огромную работу над дизайном, грамотной планировкой и рекламой.
Клиенты обращают больше внимания на места с собственным стилем. Понадобится интересное название и яркая вывеска. Чтобы сделать заведение узнаваемым, стоит подумать над логотипом.
Мелкие детали интерьера, вроде цветов на столах, настенных украшений, осветительных приборов — важная часть дизайна. Можно обратиться к профессиональным дизайнерам, а можно сделать всё бесплатно, полагаясь на собственный вкус и самостоятельное изучение материалов из Интернета.
Нюансы обустройства внутреннего пространства:
Каналы продвижения
Первое вложение в рекламу — световой короб, или вывеска. Он позволит легко найти и отличить вас от других кафетериев. Стоимость разработки и согласования световой рекламы находится в районе 1500-2000 долл.
Методы стимулирования сбыта
Большой популярностью пользуются акции и дисконты. Это скидки для корпоративных заказчиков, служба бесплатной доставки в офис, а также всевозможные акции. Хороший пример — бизнес-ланч по выгодной цене, скидка на третий заказ, «подарок от шеф-повара» при заказе на определённую сумму и т. д.
Предприятие регистрируется в качестве ООО. ИП будет сложнее работать с поставщиками, а также такая компания не сможет продавать алкоголь (только пиво). Коды ОКВЭД:
Чтобы открыть дело с нуля, понадобятся такие документы и разрешения:
- Договор аренды помещения и разрешение на размещение в определённом здании от местной администрации;
- Разрешение от Роспотребнадзора на розничную торговлю;
- Заключение от Роспожарнадзора. Условия получения: противопожарная сигнализация, два запасных выхода, план эвакуации, наличие огнетушителей;
- Санитарно-эпидемиологическое заключение, выдаётся Роспотребнадзором. Для этого нужно соблюсти санитарные условия, указанные в СанПиН 2.3.6.959-00. Кроме того, стоит ознакомиться с законом «О защите прав потребителей»;
- Техническое заключение о помещении. Сюда входят чертежи коммуникаций, инженерный чертеж, архитектурный, план БТИ;
- Регистрационные документы контрольно-кассового оборудования;
- Сертификаты качества для продуктов. Они должны отвечать государственным нормам. Сертификацию проводят частные фирмы.
- Договор с вневедомственной охраной. Внутри кафетерия устанавливается «тревожная кнопка» вызова охраны;
- Программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором;
- Документы о прохождении персоналом медосмотра;
- Лицензия на торговлю алкогольной продукцией. Выдаётся Федеральной службой регулирования алкогольного рынка. Для получения лицензии фирме необходимо иметь уставный капитал от 15-16 тыс. долл. Требования указаны в законе № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Стоимость оформления 600-650 $.
Организационные мероприятия
Проект предусматривает тщательное планирование того, как и с кем будет работать предприятие. Что нужно, чтобы открыть кафе?
Обязательны договоры об утилизации отходов и проведении регулярной дезинфекции.
Производственный план
Аренда помещения обойдётся примерно в 2000-2500 $ в месяц. Из 120 квадратных метров зал для посетителей занимает 60 кв. м., 40 кв. м. — кухня, 20 кв. м. — склад и 10 — туалет.
- Обеденный зал и производственная зона должны быть разделены;
- Необходимы вентиляция, канализация, холодная и горячая вода, система пожаротушения, кондиционирование;
- При ремонте необходимо соблюдать строительные нормативы, ознакомиться с ними можно в СНиП
31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
Техническая база
Чтобы подсчитать, сколько стоит полностью укомплектовать бизнес, мебель и оборудование следует сгруппировать по блокам.
В зале стоит оборудовать места со стульями и с мягкими диванчиками. Закупая мебель, обязательно берите «с запасом», точно так же, как и посуду. Этот бизнес требует резервных ресурсов, особенно в плане посуды (10% на убой и пропажу). Все расчёты приведены в долларах.
Кухня
- Четыре стола для готовки и разделки продуктов — 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 холодильных шкафа, морозильная камера — 1500 $. Polair, «Норд», «Марихолодмаш»;
- Две электрические плиты — 1000-1200 $. Convito, LOTUS;
- По два шкафа для варки и жарки — 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Шкаф для гриля — 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;
- Блинный аппарат — 150 $. ERGO, ATESY;
- Микроволновая печь — 70-100 $. CONVITO;
- Пароконвектомат — 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Посудомоечная машина — 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кофе машина — 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Печь для пиццы — 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Два мармита — 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Фритюрница — 60 $. ABAT, LOTUS;
- Электрочайник — 50 $. Redmond, Galaxy;
- Электронные весы — 15 $. AKAI, Galaxy;
- Четыре комплекта ножей — 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Ёмкости для специй и сыпучих продуктов (4 единицы) — 40-50 $. RESTOLA;
- Мясорубка — 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Миксер — 100 $. QUAMAR, ERGO;
- Слайсер — 250-300 $. CONVITO, Airhot;
- Электрическая овощерезка — 40 $. Wellberg, CONVITO;
- Тестомес — 300-400 $. ERGO, CONVITO;
- Мелкий инвентарь (тёрки, дозаторы, мерная посуда, консервные ножи, разделочные доски, щипцы, лопатки) — 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 держателя для кухонного инвентаря — 10-13 $. CRYSPI;
- 3 подставки для посуды — 16-20 $. TECNOEKA;
- Две мойки — 120-150 $. HESSEN, RADA;
- Шкаф и стеллажи для посуды — 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
- Разносы для еды (20 шт.)- 30 $. RESTOLA;
- Настенные полки (5 шт.) — 120-150 $. CRYSPI;
- Посуда для посетителей (15 комплектов) — 800-1000 $. Collage, Verona, Балтик, Tvist.
Кухонная посуда
- Кастрюли (6-7 ед.) — 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
- Котлы (2-3 ед.) — 90 $. Luxstahl;
- Сковороды (2-3 ед.) — 50 $. Luxstahl, BOK;
- Сотейники (3-4 единицы) — 80 $. Merxteam, Lacor;
- Миски и гастроёмкости (15-20 ед.) — 40-50 $. RESTOLA;
- Противни (4-5 единиц) — 40 $. RESTOLA, UNOX;
- Дуршлаги, сита, мельницы для специй (5-6 ед.) — 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Непроизводственная база
- Салфетки, полотенца, сушилки для санузла — 40-60 $;
- Стиральная машина для униформы −250 $. BEKO, Electrolux;
- Компьютер и принтер — 400-500 $;
- Сантехника для санузла — 300-400 $;
- Мусорные баки (3 шт.) — 40-50 $;
- Зеркало — 30 $.
В подсчётах, сколько стоит открыть кафе, большую долю средств занимает именно покупка оборудования и инвентаря.
Для работы в две смены требуется нанять 4 повара, 2 подсобных рабочих, 2 администратора, 6 официантов, бухгалтер. Фонд зарплаты — 6-7 тыс. долл. в месяц.
Стратегия запуска
Открывать дело необходимо из расчёта, что на подготовку уйдёт не меньше пяти месяцев. Планирование мероприятий выглядит так:
Риски
Начинать работать нужно, лишь оценив возможные риски и разработав способы преодоления проблем. Что грозит новому бизнесу в сфере общепита?
Затраты на открытие и работу больше указанных в бизнес-плане. Это решается чётким фиксированием доходов/расходов. Хотя бы временно можно уменьшить расходы путём сокращения штата (как правило, официантов), частичного использования полуфабрикатов.
Экономическая нестабильность в стране. Обычно это отражается на стоимости продуктов для готовки, инвентаря, покупательной способности клиентов. Чтобы этого избежать, с поставщиками нужно заключать долгосрочные контракты.
Ниже приведён готовый план финансовых затрат на открытие бизнеса:
Итого капитальные вложения в бизнес составят 64-65 тысяч долларов.
Эффективность и прибыльность
На доход можно рассчитывать, когда посещаемость превысит отметку в 80-100 человек в день. В этом случае выручка составит около 14000 $ в месяц, а чистая прибыль — 5-6 тысяч. Через год-два при постоянном увеличении «загруженности» можно зарабатывать до 15-20 тысяч долларов «чистыми» ежемесячно.
