Бизнес план на тему ресторан
Ресторанный бизнес до наступления кризиса находился в пятерке самых привлекательных для инвесторов. За последние полтора года его рейтинг несколько понизился. Но, видимо, либо наши соотечественники уже привыкли к экономическим санкциям, либо поняли, что экономить на вкусной пище — неправильно. Одним словом, рестораны вновь стали посещаться почти так же, как и прежде. Именно поэтому тема сегодняшнего материала — бизнес-план ресторана. Найти в интернете грамотно составленный бизнес-план ресторана с расчетами практически невозможно. Данное описание проекта не является образцом для написания, но вполне подойдет для использования при реализации бизнес-идеи.
- Резюме
- Основные этапы проекта
- Общее описание проекта
- Маркетинговый план
- План по производству
- Заключение
Резюме
Представленный бизнес-план ресторана представляет собой описание проекта по созданию предприятия общественного питания — ресторана (далее — Ресторан) со сроком окупаемости в два года.
- Открытие высокоприбыльного предприятия
- Получение стабильного дохода
- Наполнение потребительского рынка услугами в сфере общественного питания и организации и проведения досуга
Полная стоимость осуществления бизнес-плана: 5 500 000 рублей
Выплата кредитный средств и процентов по займу начинается с первого месяца реализации проекта
Основные этапы проекта
Реализация проекта по организации Ресторана начинается сразу после получения кредитных средств, либо после принятия настоящего бизнес-плана Заказчиком.
Общее описание проекта
Рассматриваемый в бизнес-плане объект — Ресторан предоставляет населению свободный доступ к услугам общественного питания и проведения личного и корпоративного досуга, организуя производство блюд различных кухонь мира в специально подготовленном для этого помещении, и организацию и проведение развлекательных, музыкальных, танцевальных программ для проведения различных общественных, личных, и корпоративных праздников.
Как правило, проведение масштабных мероприятий требует значительного «размаха», наличие большой площади для размещения всех гостей и приглашенных, большие производственные и людские ресурсы для приготовления множества блюд.
- Посетители какой возрастной категории будут основными клиентами.
- Посетители с каким уровнем дохода будут посещать Ресторан — граждане со средним уровнем достатка, представители малого и среднего бизнеса, либо заведение будет ориентировано на обслуживание посетителей с высоким уровнем дохода.
После определения «портрета» своего клиента можно начинать позиционировать свое заведение, учитывая пожелания потенциальных клиентов. Для этого необходимо провести полноценное маркетинговое исследование, и в соответствии с полученными результатами, придерживаться выбранной концепции, воплощая ее в стиле оформления интерьера, выборе блюд.
Одна из главных ошибок начинающих рестораторов — это излишняя реклама. Продиктованная благими намерениями, реклама в данном случае, разбитая на несколько частей, так как в одной брошюре, флаере, листовке просто невозможно нарисовать единый образ заведения, который должен складываться у потребителя в его сознании при звучании названия Ресторана, вызывать конкретную позитивную «картинку» и даже вкусовые «эмоции», связанные с заведением.
Спектр вопросов, с которыми сталкивается начинающий владелец Ресторана довольно широк:
Справится с решением такого количества проблем практически невозможно в одиночку, поэтому для помощи можно привлечь команду профессиональных маркетологов.
По сложившемуся опыту многих рестораторов можно сказать, что для успешной реализации проекта требуется наличие бизнес-плана ресторана с расчетами, максимально детальной разработкой всего проекта, собственные наработки в области ведения бизнеса, которые нельзя было бы перенять конкурентам. Просто скачать бизнес-план Ресторана в Сети сможет каждый, нужно еще адаптировать его к своим условиям.
Причем расположение Ресторана, само помещение, и даже его прошлое — это один из важнейших факторов, влияющих на успешность проекта. Если в приобретенном или арендуемого под Ресторан помещении раньше находилось заведение подобного типа, т.е. — общественного питания, то это может положительно повлиять на работу Ресторана, даже если предыдущее заведение не пользовалось успехом у клиентов, которые обязательно посетят новый Ресторан, чтобы оценить и сравнить их. И только от хорошей кухни, правильно выбранной концепции заведения, и уровня обслуживания зависит станут ли эти посетители постоянными. Поэтому важно запомнить, что первое впечатление — самое важное.
Обычно складывается несколько различных вариативных ситуаций при попытке реализации выбранной стратегии развития заведения, и внедрения его концепции:
В целом, все эти проблемы решаемы при приложении определенных усилий со стороны будущего владельца Ресторана.
- маркетинговый анализ ситуации в данном сегменте рынка;
- определение концепции будущего ресторана, его сферы деятельности;
- создание детального бизнес-плана Ресторана;
- разработка технологического проекта;
- поиск подходящего помещения и получение технического заключения для последующей перепланировки ресторанной площади;
- согласование проекта по открытию Ресторана в Роспотребнадзоре и государственной пожарной службе;
- технологические работы;
- дизайнерско-архитектурные работы;
- работы по электрике;
- монтаж вентиляции и кондиционеров;
- монтаж холодного и горячего водоснабжения;
- проведение канализации;
- монтаж слаботочных систем (телевидение, видеонаблюдение, сигнализация);
- строительно-отделочные работы;
- получение санитарного паспорта на помещение для Ресторана;
- получение разрешений в Роспотребнадзоре и ГПН;
- определение ценовой и учетной системы заведения;
- получение лицензий на право реализации алкогольных напитков и производства продуктов питания;
- приобретение необходимого оборудования, техники, посуды, и инвентаря;
- определение меню для кухни и бара;
- поиск персонала и обучение сотрудников принятым стандартам обслуживания;
- определение маркетинговой стратегии и проведение рекламной кампании.
Практически все производство в Ресторане сосредоточено на его кухне. Поэтому определению меню, подбору блюд в соответствии с концепцией Ресторана и целевой аудитории посетителей нужно уделить самое пристальное внимание. В любом крупном городе любой страны мира есть рестораны способные удовлетворить вкусовые пристрастия любого клиента. В отличие от них, рестораны, специализирующиеся на определенном направлении, приготовлении традиционных национальных блюд испытывают в начале работы определенные трудности.
Это не только строгое следование меню, но и правилам приготовления блюд, использование только подходящих для данного блюда продуктов, и даже присутствие на кухне шеф-повара по данному направлению. Трудно ждать от Ресторана, предлагающего национальную японскую, английскую, или испанскую кухню, открытого в городе с населением до 500 тысяч человек, большого количества посетителей. Поэтому открытие такого Ресторана — это всегда определенный риск.
Маркетинговый план
Посещение ресторана уже довольно давно вошло в привычку у многих людей. Это не только возможность насладиться изыскано приготовленными блюдами различных кухонь мира, но и альтернатива хорошо провести время, послушать живую музыку, посмотреть интересную шоу-программу, пообщаться с определенным кругом лиц.
До начала кризиса 2014-2015 года ресторанный бизнес находился на 5-ом месте по привлекательности инвестирования средств для частных кредиторов. С наступлением в 2014 году политического и экономического кризиса в России, большинство ресторанов потеряли до 70% своих клиентов. «На плаву» преимущественно остались те заведение, которые ориентировались на клиентов с высоким уровнем дохода, и рестораны эконом-класса, больше относящиеся к кафе или бистро.
Проявились и даже некоторые положительные моменты — благоприятные условия:
Показатели среднего чека заведений общественного питания (по Москве) представлены в Таблице № 2:
План по производству
Основное оборудование и инвентарь для начала работы Ресторана:
Заключение
Проведенный анализ возможности реализации проекта по открытию Ресторана показал, что даже в условиях экономического кризиса, организация работы заведения общественного питания является высокоприбыльным проектом. Имея в наличии грамотно составленный бизнес-план Ресторана, умелое руководство, креативное нестандартное мышление, и четкой разработанную концепцию Ресторана, можно преодолеть все существующие риски, и добиться успеха в выбранном направлении.